Александр Котюсов – глава Представительства ФРиО России в Нижегородской области, ресторатор, учредитель проектов Нижнего Новгорода: «Навигация», «Пяткин», «Баренц», «СибуИна», «PhoBo», «Рюмочная у Строганова».
Перспективы ресторанного бизнеса в Нижнем Новгороде, да и во всей России, не очень радужные. Уже на протяжении нескольких месяцев мы видим падение выручки. С другой стороны, за последние год-два достаточно сильно выросла заработная плата. Где-то в полтора раза и у поваров, и у официантов, и у мойщиков. Сильно выросла стоимость аренды. Как правило, по аренде заключаются пятилетние договоры. Это значит, что истекает срок договоров, заключенных во времена ковида. В то время по понятным причинам цена аренды была минимальной, собственники помещений вынуждены были демпинговать. Поэтому сейчас арендодатели стараются отыграться по новым ставкам, в итоге аренда увеличилась в среднем в два раза.
Зарплата, аренда, налоговое бремя, цены на продукты – все это очень сильно выросло, в то время как покупательная способность населения снизилась. Мы видим, что из месяца в месяц, из года в год людей в рестораны приходит меньше. Честно говоря, даже при сохранении нынешнего оборота рестораны начинают заваливаться: уходить в минус или плавать около нуля.
Поэтому перспективы невеселые: февраль будет тяжелейшим месяцем. После 12 января выручка резко упала: уехали туристы, а нижегородцы стали сильно экономить. Рестораторы ждут новых длинных выходных и особенно майских праздников. Здорово, что в Нижнем Новгороде растет туристический поток, но надо понимать, что основной доход ресторанов – это не туристы. Туристы – это гости выходного дня и праздников. А 90% процентов выручки обеспечивают будни: ланчи и праздники. Поскольку многие горожане начали экономить на еде (приносить ее в офисы из дома, отказываться от празднования дней рождения, встреч одноклассников, и так далее), рестораны теряют прибыль. Поэтому я считаю, что февраль будет трагическим и очень многие рестораны начнут закрываться. Не готов говорить, какой это будет процент: 10 или 20, но ковидные времена покажутся рестораторам благодатью.
По материалам ИА «Говорит Нижний»
Фото: Александр Котюсов в VK